Kaffemaskinen er mest velegnet til at ekstrahere én gang. Det skyldes, at de fleste ekstraherbare stoffer i kaffepulver allerede er blevet udfældet under den første ekstraktionsproces, og når de ekstraheres igen, er reststofferne hovedsageligt dårlige ingredienser såsom træfibre, som ikke blot ikke giver en god smag, men evt. også bringe en bitter smag.
Hvorfor kan det ikke udtrækkes flere gange
Kaffekomponenternes udfældningsegenskaber: De fleste af de flygtige stoffer, opløselige stoffer og suspenderede partikler i kaffe udfældes under den første ekstraktionsproces. For eksempel udfælder de fleste flygtige stoffer inden for 20 sekunder, mens opløselige stoffer udfældes omkring en fjerdedel inden for 120 sekunder.
Smagsændringer: Flere ekstraktioner kan føre til ændringer i smag, smag og eftersmag. Når reststofferne i kaffepulveret efter den første ekstraktion ekstraheres igen, vil smagen og smagen falde markant, og kan endda give dårlig smag.
Koffeinindhold: Koffein er en af de vigtigste komponenter i kaffe, og det meste af det er allerede blevet udfældet under en enkelt ekstraktionsproces. Når den ekstraheres igen, er koffeinindholdet allerede meget lavt.
Ekstraktionsprocessen og betingelserne for kaffe er meget komplekse, og reaktionen på ændringer i forhold er også meget følsom. For eksempel er ekstraktionsprocessen for te forskellig fra kaffens, da teblade stadig kan frigive tilstrækkelige mængder af smagfulde ingredienser efter flere infusioner, mens kaffe ikke gør det.
